돼지고기 장조림
재료 : [4인분] 돼지고기 600g, 마늘쫑 혹은 꽈리고추 100g, 마늘 6쪽, (메추리알), 육수 1컵, 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 양파 1/2, 술 1큰술, 생강 1톨, 마른고추 2개
1. 고기는 물에 살짝 넣어 핏물을 빼고 물기를 닦아준 후, 물, 생강, 술 넣고 끓으면 고기를 데쳐낸다.
2. 육수, 간장, 설탕, 물엿, 술, 생강, 마른고추 넣고 끓으면 고기를 넣고 마늘을 넣는다.
3. 메추리알과 마늘쫑을 넣고 윤기나게 졸인다.
4. 식으면 마늘, 양파, 생강을 건져내고 통에 담아 보관한다.
tip.
1. 고기는 껍질이 붙은 아롱사태살이 맛있다는군요. 돼기고기는 큼직하게 썰어주세요.
2. 마른고추는 돼지고기 냄새를 없애기 위해 넣습니다.
3. 고기를 데쳐낼 때는 물 2컵만 넣고 겉표면만 살짝 데쳐주세요. 오래 삶지 마시고(끓는 물에 넣은 후 10만 세세요.) 찬물에 헹구셔도 안되요.
4. 고기를 삶을 때, 미역국처럼 국물과 고기를 같이 먹는 요리는 찬물에 고기를 넣고 끓이시구요, 수육처럼 고기만 먹는 경우에는 물이 끓고 난 후 고기를 넣어 주세요. 고기 삶을 물은 적게 넣어주시구요. 육수가 빠져나가 고기 맛이 없어져요.
5. 고기에 윤기가 나게 하려면... 1. 직경이 큰 냄비를 사용하세요. (웍) 2. 불조절은 강->약->강 으로 해주세요. 쎈 불로 시작했다가 끓기 시작하면 약하게 조절하시고 6숟가락 정도 남으면 강불로 하시면 됩니다. 주걱으로 계속 뒤적여주시구요.
6. 밑반찬은 유통기한이 3일이라고 생각하시랍니다. 너무 많은 양을 만들지 마세요. 밑반찬은 조리가 끝난 후 큰 접시에서 완전히 식힌 후 통에 담으라고 하는군요.
