당근레몬쌀쿠키

재료 : 순쌀가루 200g, 베이킹파우더 24g, 당근 간 것 100g, 두유 60g, 올리브유 60g, 메이플시럽 60g, 천일염 3g, 레몬껍질 간 것 1개분량

1. 볼에 쌀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다.

2. 당근간 것을 넣고 살짝 섞는다.

3. 2에 두유, 메이플 시럽, 올리브유, 레몬껍질 간 것을 넣는다.

4. 주걱으로 고루 섞고 반죽대에 쏟아 손으로 반죽한다.

5. 밀대로 얇게 민다.

6. 덧가루를 찍어서 모양틀로 찍어낸다.

7. 반죽을 오븐패에 일정한 간격으로 놓고 170도로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

먹고나서... : 레몬껍질의 풍미가 너무 강해서 어떤 빵/쿠키에 넣어도 레몬향기만 나네요. 분량을 최소로 하든지 안 넣든지 해야겠어요. 쥬서기로 당근을 갈아 즙이 다 빠진 당근을 사용한 탓인지 당근맛은 거의 안 나는군요. 순 쌀가루가 아니라 제과용 쌀가루를 넣어서 그런건지 너무 딱딱하구요. 올리브기름을 넣은 탓에 반죽대로 사용한 나무도마가 기름범벅이 되었습니다. 반죽은 습기가 너무 많아 모양틀로 찍어내는데 고생했어요. 하루쯤 지나니 너무 딱딱해져서 먹기도 힘들었구요. 이것저것 불만족.

자색고구마 비스킷

재료 : 삶은 자색고구마 200g, 밀가루 200g, 베이킹파우더 5g, 아가베시럽 50g, 천일염2g, 카놀라유 100g, 두유 80g, 볶은 검은깨 10g

1. 삶은 자색고구마를 손으로 주물러 으깨고 소금, 아가베시럽을 넣고 섞는다.

2. 두유와 카놀라유를 넣고 거품기로 섞는다. 두유는 조금 남겨 반죽의 농도를 조절한다.

3. 검은깨를 넣고 섞는다.

4. 밀가루에 베이킹파우더를 섞어 3에 넣고 주걱으로 반죽한다.

5. 반죽대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 쏟아 한덩어리가 되도록 반죽한다.

6. 밀대로 얇게 밀고 피케로 구멍을 낸다.

7. 자를 대고 3×4 cm 크기로 자른다.

8. 오븐팬에 일정한 간격을 두고 놓은 다음 160도로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

먹고나서... : 아가베시럽이 너무 비싸 아껴쓰겠다고 설탕으로 만든 시럽을 대신 썼어요. 그 탓인지 반죽이 너무 질어서 반죽대로 사용한 도마에 들러붙고 아주 난리. 3×4 cm 크기로 잘라내는게 불가능해서, 또 귀찮기도 해서 대충 큼직하게 썰어 구웠는데... 그 덕택에 안쪽은 촉촉함이 남아있어 꽤 맛있었습니다. 자색고구마는 일반고구마에 비해 단 맛이 덜 한데, 비스킷(?)으로 만들어놓으니 꽤 진한 고구마 맛은 내는군요. 설탕을 조금 넣어 만든 탓에 강렬한 단맛도 없고... 꽤 만족스러운 결과물이었어요. 자색고구마의 그 황홀한 색깔이 두유와 카놀라유를 넣는 순간 칙칙하게 변했습니다. 같이 나눠먹은 요가원분이 "쑥으로 만든거냐?"고 물어보실 정도. 고구마를 삶는 대신 구워서 그런가... 여튼 싼 맛에 사놓은 자색고구마도 많이 남아서 한 번 더 만들어볼 계획입니다...